Éclair al caramello salato
Preparazione:
1 – Pasta choux:
– Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
– Portare a ebollizione l’acqua, il burro e il sale. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta, mescolando bene.
– Rimettere sul fuoco basso per 2 o 3 minuti, mescolando continuamente per asciugare l’impasto: si formerà una pellicola sul fondo della teglia.
– Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare per 5 minuti. Incorporare le uova una alla volta fino a quando l’impasto non sarà liscio, elastico e lucido.
– Con una sac à poche scanalata, formare dei rotolini di 12 cm (5 pollici) su una teglia foderata con carta da forno.
– Cuocere per 30-35 minuti senza aprire lo sportello del forno. Spegnere il forno e aprire leggermente lo sportello per 2 minuti per far asciugare gli éclair. Lasciar raffreddare su una griglia.
2 – Crema pasticcera alla vaniglia:
– Scaldare il latte con la bacca di vaniglia e lasciare in infusione per 10 minuti.
– Sbattere le uova con lo zucchero, quindi aggiungere l’amido di mais. Versare il latte caldo filtrato continuando a mescolare, riportare a fuoco basso e cuocere fino a quando non si addensa.
– Togliere dal fuoco e incorporare il burro. Coprire con pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie, e lasciare raffreddare completamente, quindi lisciare con una frusta.
