Hay un rincón de cualquier carnicería donde los precios son llamativamente bajos y los estantes casi siempre están llenos. Nadie se detiene mucho allí. Son las vísceras: el hígado, el corazón, los riñones, la lengua. Cortes que las generaciones anteriores cocinaban con naturalidad y que hoy, por una combinación de desconocimiento y prejuicio estético, han quedado relegados al olvido.
El problema es que ese olvido tiene un costo nutricional real. Porque lo que nadie compra en la carnicería es, según la evidencia científica, uno de los alimentos más densos en nutrientes que existen. Más proteína que el pollo en algunos casos. Más hierro que cualquier corte muscular. Y a una fracción del precio.
El hígado: el multivitamínico que se come
El hígado es la víscera más estudiada y la que acumula mayor evidencia nutricional. Por su elevado contenido en hierro —9,9 mg por cada 100 gramos— su inclusión en la dieta ayuda a prevenir la aparición de anemia ferropénica. Entre sus minerales se destacan el potasio y el zinc. Es un alimento fuente de vitamina A, que protege la piel, las mucosas y la visión. Aporta vitaminas del complejo B, siendo la vitamina B12 una de las más representativas, ya que no se encuentra en alimentos de origen vegetal. Naturecan
Para quien quiera datos concretos: el contenido de hierro en las vísceras rojas puede llegar hasta valores de 9 mg por cada 100 gramos en el hígado, y también es elevado el contenido de vitamina B12 y vitamina A. El Cronista
En comparación, la pechuga de pollo —el referente proteico más popular— apenas contiene 1 mg de hierro por 100 gramos. La diferencia es de casi diez veces.
